Page 148 - iamcar issue92
P. 148
ร้านข้าวแกงห่อหม
" ห่อหมกโบราณ อาหารพน้ื บ้านทน่ี ับวันจะหาชมิ ลิ้มรสที่เปน็ สตู รดงั้ เดิมยากขน้ึ ทกุ
ไปจดั กนั ท่ี 'รา้ นขา้ วแกงหอ่ หมกปลาชอ่ นพอ่ บวั ' พกิ ดั บางเลน ซ.17 (บางใหญ่เ
ดว้ ยความอรอ่ ยทก่ี ารนั ตโี ดยลกู คา้ ทเ่ี ขา้ มาอดุ หนนุ กนั มา กท็ ำ� กันวนั ละกวา่ 20 หมอ้
นานกวา่ 10 ปี ถงึ ขน้ั บางคนมาชา้ กต็ อ้ งอดชมิ ไปตามๆ กนั 'หอ่ หมกปลาชอ่ นใบยอ" อ
คณุ เจรญิ กลนิ่ หอม เจา้ ของรา้ นกลา่ ววา่ อาหารทขี่ นึ้ ชอ่ื เน้ือปลาช่อนล้วนใบยอ หัวแล
ของทางรา้ น หรอื ภาษาสมยั ใหมก่ เ็ รยี กกนั วา่ เปน็ ซกิ เนเจอร์ ช่อนใบยอ และพงุ กับไขป่ ลาช
กค็ อื หอ่ หมก ทเี่ ปน็ สตู รดง้ั เดมิ ของพอ่ บวั ทา่ นเปน็ คณุ พอ่ แล้ว กย็ งั มีใบโหระพา และ
ของตนเอง ซง่ึ ทา่ นกไ็ ดร้ บั การถา่ ยทอดมาจากตน้ ตระกลู ทท่ี ำ� เคียง กับเน้ือปลาช่อน ให้ได้เ
หอ่ หมกขายมากวา่ 80 ปี โดยตวั คณุ เจรญิ เองกเ็ ปน็ รนุ่ ท่ี 3 ที่ ของแต่ละคนไป
ไดร้ บั การถา่ ยทอดฝมี อื การปรงุ อาหารไทยโบราณมาจากพอ่
สูตรเด็ดเคล็ดลับของห่อห
นอกจากหอ่ หมกแล้วการทำ� อาหารไทยเมนูอน่ื ๆ ความ การเลอื กใชเ้ นอื้ ปลาชอ่ นสดๆ
อรอ่ ยกไ็ มเ่ ปน็ รองกนั ดว้ ยทางรา้ นเนน้ รสชาตจิ ดั จา้ น ไมห่ วง ปลาช่อนที่หวาน เนื้อแน่นไม่ห
เครอ่ื งแกง การปรงุ ทกุ อยา่ งทำ� กนั แบบบา้ นๆ ซง่ึ ในแตล่ ะวนั เฉพาะของร้านใหค้ วามหอมขอ
